저온 살균 우유 및 가루 우유의 장점 및 단점

밀크는 전 세계적으로 많은식이 요법을 제공합니다. 그것은 다양한 형태로 제공됩니다: 원시, 저온 살균 및 분말. 치즈, 요구르트 및 아이스크림뿐만 아니라 우유 형태로 만들어지는 수많은 다른 포장 제품을 포함하여 수많은 우유 기반 제품도 판매됩니다. 각 우유 형태에는 장점과 단점이 있습니다.

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연혁

20 세기 초, 산업화 된 사회에서 우유로 인한 질병의 발생에 대한 우려가 제기되었다. 이로 인해 감염을 유발하고 우유 손상을 초래하는 미생물을 파괴 할 목적으로 고온에서 우유를 가열하는 과정 인 저온 살균 법이 채택되었습니다.

분유는 우유를 보존하는 방법으로 1800 년대에 유래되었습니다. 분말은 우유의 모든 수분을 제거하여 만듭니다.

저온 살균 법

저온 살균법은 1864 년 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)가 개발했습니다. 저온 살균 법은 우유에 나타나고 결핵, 장티푸스, 성홍열, 인후통, 위장병 및 위장병과 같은 질병을 유발할 수있는 미생물을 파괴합니다. 또한 우유를 부어 먹을 수있는 유기체에 맞서야합니다. 이 과정은 우유를 섭씨 150도에서 300도 사이의 온도로 가열 한 다음 냉각시키는 것입니다. 저온 살균은 위험한 세균을 죽이지 만 유익한 박테리아와 다른 영양 성분을 파괴합니다.

편리 성

저온 살균은 산패를 유발하는 박테리아를 파괴하기 때문에 저온 살균 우유는 생 우유보다 수명이 길다. 분유의 유통 기한은 액체 우유보다 길기 때문에 냉장 보관할 필요가 없습니다. 그러나 분유는 지방이 결국 썩은 냄새로 변하면서 영원히 지속되지 않습니다. 분유는 저장 기간이 오래 지속되는 반면, 사용하기 전에 물을 추가하는 추가 단계가 필요하며 분유에 물을 넣으면 유통 기간은 액체 우유와 동일합니다.

영양

저온 살균 및 분유는 원유와 비교하여 영양분이 적습니다. 저온 살균은 우유에있는 모든 미생물을 파괴합니다. 젖산균은 건강에 유익하며 위장 및 면역 체계를 향상시킵니다. 또한, 영양 연구원이자 "영양 전통"의 저자 인 샐리 팔론 (Sally Fallon)에 따르면 저온 살균 법은 우유의 아미노산을 변화시킨다. 지방산의 산패를 조장한다. 비타민 A, D, C 및 B12를 파괴합니다. 무기질 칼슘, 염화물, 마그네슘, 인, 나트륨 및 황뿐만 아니라 많은 미량 무기물을 감소시킵니다.게다가 저온 살균에서의 가열은 우유의 효소를 파괴하는데, 그렇지 않으면 몸이 영양소, 특히 칼슘을 동화시키는 것을 돕습니다. 종종 일부 합성 비타민은 저온 살균 우유에 다시 첨가되지만 우유의 천연 효소가 없으면 소화하기 어렵습니다.

분유는 살균 된 소스와 동일한 영양 결핍이 있습니다. 또한 분유에는 손상된 콜레스테롤이 들어있어 혈관 손상을 촉진합니다.

비용

화폐 생산 측면에서, 분유는 액체 우유보다 저렴합니다. 분유도 오래갑니다.

맛

분말 우유는 일반적으로 액상 우유보다 맛이 좋지만 베이킹에 사용하면 그 차이가 눈에 띄지 않습니다. 저온 살균 우유는 생 우유보다 열등한 맛이 난다.