Glycemic Index of Pasta
차례:
- Glycemic Index
- 혈당 지수 (GI)는 혈당 수치에 대한 탄수화물 함유 식품의 효과를 평가하는 방법을 제공합니다. GI는 음식을 먹은 후에 혈당이 얼마나 빠르게 그리고 크게 올라 갔는지에 따라 1에서 100의 척도로 순위를 정합니다. 빵과 같은 많은 밀가루 기반 제품은 높은 GI 값을 갖습니다. Glycemic Index Foundation의 데이터에 따르면 대부분의 빵 종류의 GI 값은 70 ~ 75입니다. 파스타의 GI 값은 43 ~ 61이며, 대부분의 유형에 대한 값은 50 년대 중반에 나타납니다.
- 준비
- 권고 사항
파스타는 다른 많은 전분 식품보다 파스타를 더 천천히 소화하기 때문에 파스타는 혈당에 변화를주지 않으면 서 에너지를 유지합니다. 파스타가 혈당 수치에 미치는 영향을 평가하는 데 사용되는 눈금 지수는 파스타를 요리 할 수있는 기간에 따라 빵이나 감자보다 낮을 수 있습니다. 혈당 지수를 사용하여 식사 계획을 세울 때 혈당에 대한 식사의 전반적인 영향을 높이 지 않으면 서 여러 형태의 파스타를 포함 할 수 있습니다.
Glycemic Index
혈당 지수 (GI)는 혈당 수치에 대한 탄수화물 함유 식품의 효과를 평가하는 방법을 제공합니다. GI는 음식을 먹은 후에 혈당이 얼마나 빠르게 그리고 크게 올라 갔는지에 따라 1에서 100의 척도로 순위를 정합니다. 빵과 같은 많은 밀가루 기반 제품은 높은 GI 값을 갖습니다. Glycemic Index Foundation의 데이터에 따르면 대부분의 빵 종류의 GI 값은 70 ~ 75입니다. 파스타의 GI 값은 43 ~ 61이며, 대부분의 유형에 대한 값은 50 년대 중반에 나타납니다.
파스타는 빵과 마찬가지로 밀가루로 만들어 지지만 파스타의 전분 구조는 소화 속도를 늦추므로 많은 종류의 파스타에 빵보다 낮은 GI가 부여됩니다. Glycemic Index Foundation에 따르면, 파스타는 전분 분자가 밀에서 발견되는 단백질 형태의 글루텐 네트워크로 둘러싸여 있다는 점에서 탄수화물 중에서도 고유합니다. 이 분자 구조는 소화 동안 파스타 탄수화물의 글루코오스로의 전환을 늦추므로 결과적으로 GI 값이 낮아집니다.
종류
먹는 파스타의 종류와 끓일 수있는 기간은이 음식의 GI 값에 영향을줍니다. 대부분의 모양과 크기의 파스타는 30에서 60 사이의 GI 값을 가지고 있다고 Glycemic Index Foundation은 말합니다. 우동 (udon)이나 호킨 (hokkien)과 같은 아시아 쌀라면도 중간 정도의 GI 값을 갖습니다. 대부분의 파스타 형태는 "천천히 탄수화물"로 간주 될 수 있습니다. 즉 천천히 소화 된 탄수화물이 혈당을 급격히 증가시키지 않으면 서 에너지를 공급한다는 의미입니다.준비
파스타를 너무 많이 익히면 전분의 품질에 영향을 미치고 GI 값을 높일 수 있습니다. 파스타와 같은 딱딱한 음식을 더 많이 요리할수록 전분이 풍부 해 지므로 몸이 탄수화물을 포도당으로 더 빠르게 전환시킵니다. 파스타의 GI 값을 올리는 것을 피하기 위해 알맹이가 될 때까지만 끓여야한다. 그렇지 않으면 약간 단단하고 질긴다. Glycemic Index Foundation을 제안한다.
권고 사항
"The American Journal of Nutrition"에 실린 2002 년 논문에서, Xavier Pi-Sunyer 박사는 파스타의 다양한 형태와 폭에서 GI 값의 다양성으로식이 요법을하는 것이 어렵다고 주장했다 그것의 혈당 효과에 기초한이 음식 전체에 대한 권고.음식을 계획 할 때 파스타의 GI 값을 고려하든 그렇지 않든 파스타의 복잡한 탄수화물은 적은 지방으로 에너지를 제공합니다. 원래 곡물 커널의 섬유질, 비타민 및 미네랄을 함유 한 파스타의 전체 곡물 버전을 시험해보십시오.
