분액 된 팜유는 무엇입니까?

식품 라벨에 대한 이해는 새로운 화학 첨가물과 다중 음절 성분이 혼란에 빠지면서 더욱 복잡해집니다. "분급 된 야자 기름"이라는 용어는 많은 소비자를 혼란스럽게하지만 단순히 다른 지방 성분으로 나누거나 분수하는 오일 처리 방법을 의미합니다.

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식별 정보

야자 기름은 아프리카 서부와 말레이시아 전역에서 자라는 야자 나무 종인 E. Guineensis의 열매에서 추출됩니다. 자연 상태에서 야자 기름은 다량의 카로틴을 함유하고 있기 때문에 밝은 오렌지색을 띠고 있습니다. 포화 지방은 거의 50 % 포화 상태이므로 팜 오일은 실온에서 반고체 상태를 유지합니다.

기능

팜 오일 분획 화 공정은 2 가지 주요 단계, 즉 결정화 및 여과를 포함한다. 결정화 동안 팜 오일의 트리글리 세라이드는 다른 온도에서 녹아서 오일을 액체 및 고체 성분으로 분별합니다. 생성 된 결정의 특성은 공정 중에 사용되는 온도, 시간 및 교반에 의존한다. 그런 다음 분획 된 팜유는 여과 과정을 거쳐 오일을 액체 팜 올레 인 및 고체 팜 스테아린 성분으로 분리합니다.

특징

액체가 걸러지기 때문에, 분별 된 야자 기름은 보통 야자 기름보다 질감이 두껍습니다. 포화 지방의 비율이 높을수록이 두께가 더 커집니다. American Palm Oil Council에 따르면, 분획 화 된 팜 스테아린은 포화 지방의 약 60 %와 불포화 지방의 40 %를 함유하고 있으며, 이는 많은 식품에 해당되는 오일의 단단한 분획입니다.

용도

식품 제조사는 안정성과 높은 용융 온도로 인하여 분획 화 된 팜유를 선호합니다. 더 단단하고 용해하기 어려운 제품이기 때문에 분열 된 팜 오일은 열로 인해 손상 될 수있는 많은 초콜릿 제품 및 기타 식품을 코팅합니다. 많은 건강 식품 및 에너지 바가 분획 화 된 팜유를 사용하여 일관성을 유지할 수 있습니다.

경고

분급 된 팜유는 정상 팜유보다 포화 지방의 비율이 높습니다. 가공 방법으로 인해, 분획 화 된 팜 오일은 다양한 수준의 포화 지방을 함유하고있어 소비자가 먹는 음식을 정확히 알기가 어렵습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 올리고 심장 질환 및 뇌졸중의 위험을 증가시킵니다. 오해