발효 식품 목록

발효는 수천 년 전에주의 깊은 관찰을 통해 사람들이 발견 한 식량 보존 및 영양 개선의 고대 방법입니다. 현대 과학자들은 발효 식품과 음료의 이점에는 소화기 지원과 향상된 정신 건강이 포함되어 있다고 결론지었습니다. 2014 년 "Journal of Physiological Anthropology"에 발표 된 연구 결과에 따르면 발효가 식품의 영양소와 식물성 화학 물질 함량을 높여 건강 증진을 촉진한다고합니다.

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야채와 과일

일반적인 발효 야채 요리에는 소금에 절인 양배추 또는 발효 양배추가 포함됩니다. 피클, 또는 발효 오이; 사탕무와 무; 옥수수 맛. 김치는 양배추, 양파, 생강이 들어간 한국 요리입니다. Weston A. Price Foundation은 가지, 당근, 스쿼시 및 순무를 포함하여 중국, 일본, 한국의 사람들이 다양한 종류의 채소를 발효하며 러시아와 폴란드는 후추, 상추 및 녹색 토마토를 발효한다고 지적했다. 흔하지는 않지만 수박 껍질이나 우메보시 자두와 같은 과일도 발효 될 수 있습니다.

2008 년 "식품 공학 및 성분"에 발표 된 연구 결과에 따르면 연구진은 콩 식품의 발효가 아미노산 함량을 증가시키는 동시에 사람의 알레르기 반응을 일으킬 가능성을 감소시킬 수 있다고 결론 지었다. 발효 된 간장 식품에는 된장, 콩기름이 들어 있습니다. 템페; 낫토; 간장 - 아시아 요리에서 정기적으로 사용되는 모든 음식.

발효되거나 양식 된 유제품은 장내의 건강한 박테리아를 회복시켜 소화에 유익한 효과를 나타냅니다. 미시간 대학교의 Integrative Health에 따르면, 그들은 또한 락토오스 불내약으로 고통받는 사람들에게 유당 또는 우유 설탕의 소화를 개선하고 크론 병과 과민성 장 증후군과 같은 소화 장애 증상을 감소시키는 데 도움을줍니다. 가장 일반적인 발효 유제품 중에는 요구르트, 케 피어, 사워 크림, 버터 밀크 및 코티지 치즈가 있습니다.

발효 음료

국립 식품 보존 센터 (National Center for Food Preservation)는 일부 보리 알갱이가 비에 남아 발아하기 시작했을 때 우연히 첫 번째 맥주를 만들었다 고 가정합니다. 맥주는 와인과 함께 가장 잘 알려지고 가장 많이 소비되는 발효 음료 중 하나입니다. 기본적으로 모든 종류의 발효 과일 주스입니다. 생강 맥주는 또 다른 발효 음료로 kombucha도 있습니다. 단맛 차에서 만들어져 소화 기관으로 자주 사용됩니다.