전자 레인지는 식품 효소를 죽이지 않습니까?

전자 레인지는 음식을 조리하거나 재가열 할 수있는 대체 수단을 제공합니다. 그러나 많은 사람들에게는 그들이 어떻게 작동하는지 분명하지 않기 때문에 전자 레인지와 음식에 미치는 영향에 관한 일반적인 오해가 있습니다. 몇 가지 이유로 전자 레인지는 식품 효소를 죽일 수 있다고 정확하게 말할 수 없습니다.

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효소

효소는 화학 반응이 다른 것보다 빨리 일어나는 것을 돕는 단백질 기반 분자입니다. 몸은 신진 대사의 화학 반응을 완수하는 데 도움이되는 많은 효소에 의존합니다. 당신은 효소를 사용하여 음식을 소화하고, 효소는 음식을 에너지로 처리하고, 효소는 구조 및 기능성 물질을 만들고, 효소는 근육의 수축을 돕습니다. 당신의 몸은 세포 내부에서 모든 효소를 생산합니다.

음식에서 효소가 필요하거나 실제로 얻을 수있는 흔한 오해입니다. 사실 당신의 몸은 당신이 필요로하는 효소를 생산합니다. 비타민과 같이 화학 반응을 일으켜 음식에서 얻어야하는 물질이 있지만 효소는 이러한 물질에 포함되지 않습니다. 실제로, 먹는 음식을 통해 섭취하는 효소가 전혀 흡수되지 않거나 신체에서 활용된다는 과학적 증거는 없습니다. 모든 경우에 간단히 소화합니다.

마이크로파 복사

전자 레인지는 종종 "복사"라고 불리는 일종의 에너지를 방출하지만 핵 방사선이나 자외선과 달리 전자파 복사는 여러분에게 해를 끼치 지 않습니다. 가시 광선 또한 일종의 방사선입니다. 핵 방사선과 같은 고 에너지 방사선은 분자 내 결합을 파괴하여 암과 질병을 유발할 수 있지만 저에너지 방사선은 불가능합니다. 전자기 방사선은 분자를 손상시키지 않고 분자를 손상시키지 않지만 마찰을 통해 열을 생성한다고 마틴 실버그 (Martin Silberberg)는 그의 저서 "화학: 물질과 분자의 본질"에서 설명한다.

효소에 대한 영향 > 실제로 효소는 생존하지 않으므로 "살상"될 수는 없지만 마이크로파는 분자에 손상을주지 않습니다. Reginald Garrett와 Charles Grisham은 그들의 책 "Biochemistry"에서 따라서, 비록 당신이 기능을 발휘하기 위해 당신의 음식에 효소를 필요로하고 - 당신이하는 증거는 없습니다 - 마이크로 웨이브는 효소 무결성에 영향을 미치지 않을 것입니다. 많은 효소가 열에 노출되면 비활성 상태가되지만 이것은 일반적인 요리를 통해서도 발생합니다.

전자 레인지 및 영양

전자 레인지는 식품 효소에 미치는 영향을 통해 식품에 손상을주지 않을뿐만 아니라 실제로 열에 노출되면 손상 될 수있는 다른 영양소 (예: 비타민)의 손상을 최소화 할 수 있습니다.학술 저널 "The Journal of Food Quality"에 실린 2007 년 기사에 따르면 기존의 요리는 전자 레인지 요리에 비해 식품의 비타민 함량을 감소시킵니다. 둘 다 원시 식품의 양분과 비교하여 양분 함량을 줄이지 만 이것은 열이 자연적으로 초래하는 결과입니다.