말토와 설탕의 차이
차례:
단백질과 지방이 나머지를 공급합니다. 말토오스와 수크로오스는 이당류 (disaccharides)로 알려진 두 가지 형태의 당류입니다. 이당류는 두 개의 단순한 당류가 결합 될 때 만들어집니다. 말토오스는 맥아와 포도당의 혼합물이며, 수크로오스는 포도당과 과당의 혼합물입니다.
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이당류
당류는 그램 당 약 4 킬로 칼로리의 에너지를 몸에 제공합니다. 맥아당과 자당과 같은 이당류는 소장을 통해 흡수되어 혈류로 들어가기 전에 소화 효소에 의해 단당류 당으로 분해되어야합니다. 많은 다른 유형의 설탕이 있으며, 가장 흔한 설탕이 있으며, 맥아당은 가장 흔하지 않으며 포도당은 신체의 선호 에너지 원입니다. 수크로오스는 감미료로 전통적으로 사용되는 반면, 말토오스는 자당의 단맛이 3 분의 1로 알코올을 증류하는 데보다 일반적으로 사용됩니다.
이당류의 감소
말토오스는 맥주 양조 과정에서 자주 사용되는 환원성 이당류입니다. 말토 (Malting)는 뿌리가 자라서 곡물의 전분 함량을 증가시키는 과정으로 녹말을 말 토스로 전환시킬 수있는 디아 스테아 제에 이상적인 환경을 조성합니다. 발효 중에 말토오스는 이산화탄소와 알코올로 분해됩니다. 소화 과정에서 maltase는 maltose를 대사하고 두 개의 알파 포도당 분자로 분해합니다. 이 포도당 분자는 신체에 흡수되어 에너지로 사용됩니다. 몸에서 말토오스를 분해 할 수 없으면 설사와 과도한 가스가 발생할 수 있습니다.수 크로스
수 크로스는 아마도 가장 널리 사용되는 이당류 일 것이다. 흰 설탕의 형태로 흔히 발견되는 것은 모노 사카 라이드 글루코오스와 프룩 토스의 조합입니다. 자당은 광합성의 부산물로서 모든 녹색 식물에서 자연적으로 발생하는 달콤한 결정 성 우회 전성 이당류입니다. 모든 초록 식물은 적어도 약간의 자당을 함유하고 있지만 사탕 수수, 사탕무, 야자수 및 설탕 단풍 나무에서 가장 많이 발견됩니다.일단 소화되면, 자당은 산성 가수 분해에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 소장을 통해 혈류로 흡수 될 수 있습니다. 비 감미료 이당류 (Nonreducing Disaccharides) 식품 산업은 일반적으로 감미롭고 기능적이기 때문에 상업 제품의 감미료로서 수크로오스를 사용한다. 대부분의 다른 이당류와는 달리, 자당은 말토오스와 같은 다른 당류와 같은 반응성 경향이없는 비 환원성 이당류입니다. 이것은 자당을 효과적인 자연 방부제로 만들어 잼, 젤리 및 가공 식품에서 종종 발견됩니다. 그러나 사람들이 더 많은 칼로리 의식을 갖게됨에 따라 많은 식품 제조업체들이 세련된 자당에서 정제 된 프룩 토스로 전환하고 있으며, 이는 정제 된 프룩 오스 (sucrose)보다 약 70 % 더 달콤합니다.
