레시틴은 왜 유화제입니까?

유화제는 커피에 크림을 넣고 샐러드에 드레싱을 함께 보관합니다. 레시틴과 같은 유화제는 기름과 물이 분지되는 것을 막습니다. 레시틴은 자연적으로 발생합니다. Wheatgerm과 달걀은 레시틴을 포함하고 있습니다. 레시틴은 특정 식품의 분리를 막을뿐만 아니라 레시틴이 "좋은"HDL 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이된다고 과학자들은 믿는다. 레시틴이 왜 당신의 저녁 식사 테이블에 건강한 추가를 제공하는지 알고 싶다면 거품이 어떻게 형성되는지 이해해야합니다.

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유화제

기름과 물을 얼마나 많이 섞어도 곧 분리됩니다. 기름과 물은 서로 격퇴한다. 가장 작은 기름 방울조차도 큰 물방울로 곧 덩어리 져서 기름 층을 형성합니다. 그러나 무언가가 기름 방울을 물에서 떼어내어 물과 분리하면 오랜 시간 동안 떠 다니게됩니다 (예: 마요네즈의 기름). 기름과 물을 분리하는 데 사용하는 "무언가"는 유화제라고합니다.

표면 활성제

거품이 불고 있다고 상상해보십시오. 당신이 숨을 내쉬는 공기는 비눗물로 덮여 있습니다. 유화제는 비눗물 층처럼 작용합니다. 오일, 물 및 유화제가 함께 혼합되면, 유화제는 오일 방울로 몰려와 그들을 덮는다. 유화제는 액 적의 표면으로 활발하게 이동하기 때문에 표면 활성제 또는 계면 활성제라고합니다. Condensed Matter의 Boulder School에 따르면, 계면 활성제는 물방울을 서로 밀어내어 에멀젼을 더욱 안정시킵니다.

레시틴은 약 5 개의 작은 분자로 구성된 유화제입니다. 글리세롤 백본은 최대 3 개의 다른 분자를 결합합니다. 결합 된 분자 중 2 개는 지방산입니다. 이들은 소수성입니다. 레시틴은 지방이나 지질과 비슷한 구조를 갖습니다. 글리세롤에 부착 된 세 번째 물질은 콜린 (choline)이라고 불리는 아미노 알코올이 부착 된 인산입니다. 레시틴의 인산염 / 아미노 알콜 말단은 친수성이다. 식품 과학 교수 인 쉘리 슈미트 (Shelly Schmidt) 박사는 "유화제는 친수성, 물 사랑, 소수성, 물을 싫어하는 부분을 포함하는 분자"라고 설명했다. 그래서 레시틴은 한쪽이 친수성이고 다른 하나가 소수성 인 분자입니다. 그것의 화학 이름은 phosphatidylcholine입니다.

에멀젼의 레시틴

레시틴은 소수성 말단이 오일 방울에 용해되고 친수성 말단이 물에 용해되기 때문에 우수한 유화제를 만든다. 유제에서는 레시틴이 선호하는 유일한 장소는 기름에 소수성 말단과 물에 친수성 말단이있는 기름 방울의 가장자리에 있습니다. 비누 거품에 비해 파티 풍선을 생각하면 풍선이 풍선의 재료로 덮여 있기 때문에 풍선이 더 오래 지속된다는 것을 알 수 있습니다.유분은 레시틴과 같은 방법으로 물 속에서 보호되므로 유제는 오랫동안 안정합니다.

체중 감량

Huntington College of Health Sciences의 Gene Bruno는 레시틴이식이 및 혈액 지방을 작은 입자로 분해하는 데 도움이된다고 제안합니다. 이것은 지방산이 지방 조직으로 지방질로 저장되기보다는 에너지로 대사 될 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 따라서 레시틴은 지방을 태우는 데 도움이됩니다.