자당 대. 고 과당 옥수수 시럽

자당과 고 과당 옥수수 시럽은 단순한 형태의 탄수화물 인 당의 형태로 식품에 단맛을 더하기 위해 사용됩니다. 그들은 고도로 정제되고 가공되어 건강에 좋은 식단을 구성하는 많은 영양소를 제거합니다. 정제 된 당은 체내에서 흡수되어 대사되기 때문에 비만의 잠재적 인 원인으로 인용되었습니다.

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탄수화물

탄수화물은 단당이라고하는 간단한 설탕 단위로 이루어져 있습니다. 각 단위에는 특정 화학 구조식이 있습니다. 하나의 탄소 원자에서 두 개의 수소 원자 대 하나의 산소 원자까지입니다. 포도당과 과당은 두 개의 단당류 단위입니다. 그들은 서로의 이성질체이며, 이것은 동일한 화학 구조식을 가지지 만 그 구조가 서로 다르다는 것을 의미합니다. 모노 사카 라이드가 함께 연결되면 더 복잡한 탄수화물 분자를 형성합니다.

특징

탄수화물의 한 유형은 설탕 (테이블 설탕이라고도 함)입니다. 그것은 이당류입니다. 즉 포도당 단위와 함께 결합 된 과당 단위로 구성되어 있습니다. 두 단위는 같은 비율로 나타납니다. 반면에 고 과당 옥수수 시럽은 액체 감미료입니다. 55 %의 과당과 42 %의 포도당이 함유 된 불균형 비율이 특징입니다. 더 큰 설탕 분자는 나머지 3 %를 구성합니다.

자당은 많은 과일에서 자연적으로 발생하는 탄수화물입니다. 또한 합성되어 테이블 설탕으로 가공됩니다. 그러나 고 과당 옥수수 당은 자연적으로 발생하지 않습니다. 리차드 오 마셜 (Richard O. Marshall)과 얼 쿨리 (Earl M. Kooi)가 1957 년에 단맛의 특정 수준을 맞추기 위해 고안되었습니다. 설탕은 옥수수 시럽을 가열 한 다음 분리하여 글루텐 결합을 끊고 전분과 섬유를 방출합니다. 그런 다음 효소를 사용하여 당의 구조를 재구성합니다. 과정은 복잡하지만 고 과당 옥수수 시럽은 실제로 제조하기가 저렴합니다.

효과

미국 의학 협회 (American Medical Association)는 성분의 유사성으로 인해 HFCS가 자당보다 비만이나 다른 증상에 더 많이 기여할 것 같지 않다고 제안했다. 실제로 2007 년 한 "영양학"연구에서 수크로오스와 고 과당 옥수수 시럽은 정상 체중 여성에서 호르몬 인 호르몬과 그렐린 - 기아를 조절하는 호르몬과 매우 유사한 효과를 나타냈다. 그러나 2010 년 프린스턴 대학교 (Princeton University)의 한 연구팀은 "약리학, 생화학 및 행동"잡지에 고 칼로리 섭취에도 불구하고 수크로오스를 섭취 한 쥐보다 고 과당 옥수수 시럽을 섭취 한 쥐의 체중이 현저히 증가했다고 설명했다. 그들의 차이점을 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 경고

글루코스는 신체의 모든 세포에서 포도당을 대사 할 수 있지만, 과당은 알코올에 의해 대사되는 것과 비슷한 간에서 만 대사 될 수 있습니다.따라서 고 과당 옥수수 시럽은 간장에 의해 약간 더 대사 될 것입니다. 과당은 실제로 모든 천연 당류 중에서 가장 낮은 인슐린 반응을 보이나 비만과 간 질환을 일으키는 것으로 알려져 있습니다.