유당이없는 우유는 어떻게 만들어 집니까?

당신이 유당 편협함으로 고생하기 때문에 유제품을 섭취 할 수없는 많은 성인들 중 어려움없이 유당이없는 우유와 유제품을 섭취 할 수 있습니다. 유제품 제조업체는 우유에 락토오스를 화학적으로 반응시켜 우유 및 기타 유제품의 유당이없는 버전을 만들 수 있습니다. 유제품은식이 어려움의 근원을 없애고 유제품을 즐길 수 있습니다.

유당 불내증

유당을 견딜 수 없다면 우유에 알레르기가 있거나 유당에 알레르기가 없습니다. 대신, Drs. 레지날트 개럿 (Reginald Garrett)과 찰스 그리샴 (Charles Grisham)은 자신의 저서 "생화학 (Biochemistry)"에서 유당이나 우유 설탕을 분해하는 데 필요한 소화 효소가 부족합니다. 이것은 락토오스가 소화되지 않은 채로 소화관을 통해 배출되는 것을 의미합니다. 박테리아는 유당을 소화시켜 부산물로 가스를 생성하여 우유를 섭취 할 때 느끼는 통증을 유발합니다.

우유에서 유당을 제거하는 것은 실용적이지 않고 가능하지도 않습니다. 물적으로 어려울뿐 아니라 단순히 필요하지도 않습니다. 대신 제조사는 락토오스를 화학적으로 반응시켜 성분을 바꾸어 소화 시스템이 쉽게 처리 할 수있는 분자로 전환시킵니다. 락토오스를 반응시키기 위해 제조업체는 우유에 소량의 효소 락타아제를 첨가한다고 OrganicMeadow는 설명합니다. com, 유당이없는 우유의 생산자. 락타아제는 유당을 포도당과 갈락토스라고하는 두 가지 당 성분 인 성분으로 분해합니다.

유당이없는 우유를 섭취하는 경우 유당이 이미 포도당과 갈락토스로 소화 되었기 때문에 락타아제 효소를 생산할 필요가 없습니다 우유를 소화하기 위해서. 대신에, 당신의 장관은 유당 불내성과 관련된 장의 증상을 예방하면서 혈류로 직접 작은 설탕을 흡수 할 수 있습니다. 따라서 유당이없는 우유 및 기타 유당이없는 유제품은 유당을 견딜 수없는 사람들에게는 아무런 증상도 일으키지 않습니다.

고려 사항

유당이없는 우유와 일반 우유 및 유제품의 차이점 중 하나는 유당이없는 품종이 약간 단 맛이 있다는 것입니다. 이것은 락토오스가 혀의 단맛 수용체에 매우 단단히 결합하지 않기 때문이며, 구성 당인 포도당과 갈락토오스는 그렇게합니다. 그 이유는 글루코오스와 갈락토오스 분자의 형태와 비교하여 유당 분자의 형태와 관계가 있다고 Garrett와 Grisham이 설명합니다.

기타 유제품

유제품 및 일부 낙농 제품은 유당이 없도록 유당 효소로 처리해야하지만 다른 유제품은 추가 가공없이 유당이 없거나 유당이 거의 없습니다.예를 들어, 요구르트의 박테리아가 락타아제를 "사전 소화 (pre-digest)"하기 때문에 대부분의 락토오스를 견디지 ​​않는 사람들은 요구르트를 안전하게 먹을 수 있습니다. 결과적으로, 최종 제품이 유당이 거의 없기 때문에 유당이없는 우유로 제조사가 요구르트를 만들 필요가 없습니다.