음식을 조리 할 때 칼로리가 변화합니까?

식품의 칼로리 값은 날 음식 또는 조리되지 않은 음식에 대해 종종 부여됩니다. 그러나 음식을 조리하면 음식의 영양 상태와 칼로리 수가 같은 양의 체중으로 크게 바뀔 수 있습니다. 체중 감량이나 체중 조절을 위해 칼로리를보고 있다면, 음식을 조리하는 방법으로 칼로리 내용을 바꿀 수있는 방법을 고려하는 것이 중요합니다.

칼로리 비교

닭 가슴살 만의 예를 사용하고 피부가 없음 - 칼로리 및 영양가의 차이를 다양한 모드로 볼 수 있습니다 요리의. USDA 영양소 데이터베이스에 따르면, 100 g의 닭고기에 114 칼로리가 들어 있습니다. 피부가 없거나 뼈가없는 닭 가슴살은 약 270 칼로리에 해당합니다. 동일한 닭고기가 튀겨지면 칼로리 값이 100g 당 187 칼로리 또는 유방 당 322 칼로리가됩니다. 불에 구워지면이 닭은 100g 당 165 칼로리가됩니다. 스튜, 100g 당 151 칼로리가 있습니다.

굽기

음식물을 구울 때나 구어 질 때 음식물의 지방과 물이 일반적으로 떨어지면서 음식에서 흘러 나와 음식물에서 ​​소비되지 않도록합니다. MayoClinic. com은 요리 용 지방을 통해 칼로리를 추가하지 않는 건강한 조리 방법으로 베이킹, 브레이징, 굽기, 굽기, 밀렵, 로스팅 및 김이를 권장합니다. 닭 예제로 돌아 가면, 구운 닭은 100g 당 165 칼로리가됩니다. 조림은 요리 된 100g 당 151 칼로리입니다. 이것은 튀김에서 보았을 때보다는 생 닭고기의 칼로리가 더 적습니다.

물 무게

추가 지방이 없어도 음식을 조리하더라도 100g 당 칼로리 값이 약간 증가하는 이유가 궁금 할 수 있습니다. 이 질문에 대한 한 가지 대답은 익히지 않은 음식에있는 물이 요리 중에 종종 없어져서 조리 된 음식의 밀도와 따라서 칼로리가 증가한다는 것입니다. 예를 들어, 100g의 닭고기에는 75.8g의 물과 21.2g의 단백질이 들어 있습니다. 이 닭고기를 로스팅하여 조리하면 물이 없어져서 구운 고기 100g 당 65.3g의 물과 30g의 단백질이 존재합니다.