모든 요리 방법은 음식의 양분에 약간의 영향을 미칩니다. 유도 요리는 정교한 전자 장치에 의해 생성 된 전자기를 사용하여 조리 용기를 가열 한 다음 음식을 조리합니다. 인덕션은 주철 및 스테인레스 스틸과 같은 자성 재료로 만든 조리 재료에서만 작동합니다. 에너지가 냄비를 가열하고 음식은 가열하지 않습니다. 식품 영양분에 대한 유도 효과는 표준 오븐에서 조리하는 것과 비교할 수 있습니다. 2010 년 현재 유도 요리 및 영양가에 대한 구체적인 연구는 수행되지 않았습니다.
오늘의 비디오
Fruits
![]()
-
제빵 과일은 더 많은 영양소를 보유합니다. 사진 크레디트: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images 유도로를 사용하여 음식을 베이킹, 끓이거나 튀기면 식품의 영양 성분이 감소합니다. 특정 양의 영양소 손실은 조리 방법과 특정 비타민 또는 무기물에 따라 다릅니다. 영양소 손실은 USDA 영양소 보유 목록에 따라 0 ~ 75 % 범위입니다.
야채
-
야채를 볶습니다. 사진 크레디트: lisafx / iStock / Getty Images
![]()
유도 조리에서 야채에 대한 광물 손실은 비타민보다 적습니다. 미네랄은 일부 유도 조리 방법에서는 손실되지만 비타민처럼 조리 방법의 영향을받지 않습니다. Sautéed 음식은 칼륨과 구리의 평균 10 %를 잃었지만 100 % 아연을 유지했습니다. USDA에 따르면 베이킹 야채와 같은 다른 조리 방법은 아연, 철 구리, 마그네슘, 인 및 칼륨을 100 % 보유하고 있다고한다.
2009 년 Journal of Zhejiang에 발표 된 Yuan Gao-feng이 주도한 연구에 따르면 유도 용 스토브에 야채를 끓고 볶음으로써 비타민 C의 손실량이 최대 38 % "고구마는 75 %의 엽산, 비타민 C, 85 %의 베타와 알파 카로틴, 리코펜, 루테인, 비타민 A와 95 %의 리보플라빈, 니아신, B-6, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 나트륨, 구리.
단백질
-
돼지 고기 볶음은 유도 요리에서 가장 많은 양분을 잃습니다. 사진 크레디트: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
![]()
고기는 유도 조리에서 영양염 손실이 가장 큽니다. 티아민은 열에 의한 손상으로 고기에서 가장 쉽게 분해되고 침출 될 수 있다고 연구진은 밝혔다.Severi는 1997 년 "European Journal of Cancer Prevention"에서 칼슘 80 %, 철분 100 %, 아연, 구리, 65 % 마그네슘, 인, 70 % 나트륨, 75 % 칼륨을 보존했다. 6 %, 티아민 55 %, 니아신 75 %, 비타민 A, 알파 및 베타 카로틴, 루테인, 80 % 비타민 C, 인 85 %, 마그네슘, 나트륨 90 %, 엽산 95 %, 칼슘, 구리 및 아연 100 %
