우리 몸은 자연적으로 젖산을 형성합니다. 이것은 신체가 강렬한 운동으로 생길 수있는 낮은 산소 수준의 기간 동안 탄수화물을 에너지로 전환 시키므로 형성됩니다. 식품에서 락트산은 자연적으로 발생하거나 합성 된 형태가 향료 또는 방부제로 첨가됩니다.
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요구르트
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락토 바실러스 (Lactobacillus)와 스트렙토 코커스 (Streptococcus)와 같은 특정 박테리아는 자연적으로 젖산을 생산합니다. 요구르트는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus 같은 유익한 박테리아와 우유의 활성 배양 혼합물을 첨가하여 만듭니다. 박테리아는 유당 발효 중에 젖산을 생산합니다. 유당은 우유에서 발견되는 설탕입니다. 젖산은 제품의 pH를 낮추고 우유 단백질을 두껍게 만들고 요구르트에 시큼한 맛을줍니다. 그것은 향료와 방부제의 역할을합니다.
야채 절임
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김치
절인 채소는 역사적으로나 전 세계에서 겨울 동안 음식을 보존하는 수단이었습니다. 젖산은 김치, 소금에 절인 양배추 및 절인 오이를 생산하는 발효 과정에서 중요한 역할을합니다. 젖산 발효는 유익한 박테리아로 시작됩니다. Lactobacillus와 같은 이러한 유산균은 산소가 필요없는 탄수화물을 젖산으로 전환시킵니다. 결과적으로 절인 채소는 대부분의 성분을 보존하고 보존되며 특유의 맛을 가지고 있습니다. 유산균은 발효시에 높은 산도를 나타내며 음식물을 망칠 수있는 다른 박테리아의 번식을 억제하므로 바람직합니다.
사워 도우 빵
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Sourdough bread
효모 빵의 고유 한 맛과 발효제는 다른 빵과 구별됩니다. 효모 빵을 만들려면 먼저 시동기부터 시작하십시오. 스타터는 밀가루와 물의 혼합물로 구성되어 있으며 실내 온도에서 휴식을 취할 수 있습니다. 공기 중에 존재하는 효모와 락토 바실러스 (Lactobacillus)는 시동기 혼합물에서 함께 작용합니다. 박테리아에 의해 생성 된 젖산, 락토 바실러스 및 효모에 의해 생성 된 알코올은이 빵에 독특한 맛이 나는 맛을줍니다.
와인
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와인
포도로 포도를 발효시키는 것은 효모와 유산균을 포함합니다. 말라 틱 발효는 와인에 복잡성을 더하는 수단 중 하나입니다. 포도에있는 설탕이 알코올로 일차 발효 된 후, 박테리아는 포도 산을 말산과 젖산으로 전환시킵니다. 젖산은 말산보다 신맛이 적습니다. 그것은 좋은 포도주에 복합성 그리고 풍미를 추가한다.
