Fructose 대신에 Fructose

과당은 설탕과 마찬가지로 달콤한 맛을 지닌 에너지 함유 화합물입니다. 세포는 과당을 연소시켜 즉각적인 에너지를 제공 할 수 있으며 나중에 글리코겐, 간과 근육에 저장된 탄수화물 또는 지방의 형태로 나중에 사용할 수 있도록 저장할 수 있습니다. 음식에서 과당 대체 물질을 찾고 있다면 몇 가지 옵션을 사용할 수 있습니다 - 일부는 칼로리를 포함하고 다른 옵션은 그렇지 않습니다.

포도당

테이블 설탕은 과당 대신에 과당을 함유하고 있지만 실제로는 과당을 함유하고 있습니다. 과당 대신에 순수 포도당을 사용할 수 있습니다. 불행하게도, 과당과 포도당은 모두 단위 질량 당 동일한 열량의 칼로리를 함유하고 있지만, 과당은 포도당보다 단맛이 있습니다. 이것은 일반적으로 적은 칼로리의 과당에서 얻을 수있는 것과 동일한 단맛을 얻기 위해 더 많은 칼로리가 필요한 포도당을 섭취해야 함을 의미합니다. 그러나 fructose로 인한 소화 장애가있는 경우 일부 사람들처럼 포도당이 대체 가능합니다. 순수 포도당의 원천은 옥수수 시럽과 현미 시럽을 포함합니다.

아스파탐은 칼로리를 함유하지 않은 비 영양성 감미료입니다. 포도당과 과당과 달리 아스파탐은 실제로 설탕이 아닙니다. Reginald Garrett와 Charles Grisham은 그들의 책 "Biochemistry"에서 대신, 브랜드 이름 이퀄 (Equal)로 판매되는 아스파탐은 인간 혀의 감미 수용체에 결합하는 변형 된 단백질입니다. 아스파탐에는 칼로리가 포함되어 있지 않으므로 과당과 달리 과당 대신 아스파탐을 사용하여 식품에 단맛을 줄 수 있습니다. 영양가는 전혀 없습니다. 또한 과당과 달리 아스파탐은 열에 안정적이지 않으므로 베이킹에 사용할 수 없습니다.

과당의 대체품으로 사용할 수있는 또 다른 비 영양성 감미료는 수크라 로스로, 종종 스플렌다 (Splenda)라는 브랜드 이름으로 판매됩니다. 수크랄로스는 수정 된 설탕입니다. 그것은 화학적 인 구조가 테이블 설탕과 매우 비슷하지만, 약간의 다른 사소한 구조 변형과 더불어 테이블 설탕이 가지고 있지 않은 약간의 염소 원자를 가지고 있습니다. 구조적 차이는 설탕 소화 효소가 매우 구조적으로 특이 적이기 때문에 수크랄로스를 소화 할 수 없다는 것을 의미합니다. Mary Campbell과 Shawn Farrell이 "Biochemistry"에 실었습니다. 아스파탐과 달리 수크랄로스는 열에 안정하므로 구운 식품 및 기타 조리 식품에 과당 대신 사용할 수 있습니다.