왜 질산 나트륨이 나쁜가?

질산 나트륨은 핫도그, 베이컨 및 기타 경화 육류에 보존되어 도움을주는 소금입니다. 고농도에서는 질산염이 설치류를 죽이기위한 훈증 소독제로 쓰이며이 질산염은 토양으로 침투하여 식량 공급을 오염시킬 수 있습니다. 일부 준비된 식품에는 훨씬 적은 양이 직접 사용되지만 질산 나트륨과 관련된 건강상의 문제가 있습니다. FDA는 잘게 잘린 고기 100 파운드에 2.75 온스의 질산염을 첨가 할 수 있습니다. 그러나, 나트륨 질산염이 얼마나 많이 먹어도 안전한 지 아직 결정되지 않았습니다.

질산염이 산소 순환에 영향을 줄 수 있습니다.

질산 나트륨은 음식물이 해롭고 유해한 박테리아로 오염되는 데 도움이되는 방부제로 사용되지만 부작용을 일으킬 수 있습니다. 영아 및 유아에서는 고농도의 질산염이 "블루 아기 증후군"이라는 상태로 이어질 수 있으며, 이는 일부 경우 치명적일 수 있습니다. 미국 환경 보호국 (US Environmental Protection Agency)은 질산염이 적혈구에 결합하여 신체에 생명을 공급하는 산소를 운반하는 능력을 차단할 때 이러한 현상이 발생한다고 지적합니다.

질산염을 피하는 또 다른 이유는 어린이와 성인 모두에서 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 리누스 폴링 연구소 (Linus Pauling Institute)는 질산염이 뇌종양, 백혈병, 코와 인후 종양의 증가와 관련이 있다고 경고했다. 이러한 강력한 경고를 통해 가능할 때마다 질산 나트륨을 피하는 것이 가장 좋습니다.