탈수 된 야채의 영양가

건조한 채소는 질감이 더럽고 형태가 바르지 않은 채 야채를 선택하는 첫 번째 목표는 아니지만 야채를 건조하는 것은 안전합니다. 저지방 및 오래 견딘 보존 방법. 가장 큰 이점 중 하나는 탈수 된 채소의 영양 함량이 상대적으로 변하지 않기 때문에 미국 농무부에서 정한대로 1 일 2 ~ 3 컵의 채소 섭취량을 충족시키기 위해 사용할 수 있습니다.

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탈수 야채는 신선한 야채의 칼로리 함량의 100 %를 유지하면서 공간의 절반 만 차지합니다. 현재의 탈수 기술은 채소의 거의 모든 수분 함량을 제거 할 수있어 최종 제품의 2 ~ 3 %만을 남겨 둡니다. 수분을 제거하면 야채의 저장 수명도 증가합니다.

열 및 영양분

탈수 과정은 야채를 약간의 열에 노출시킵니다. 온도는 상당히 낮게 유지되지만 일부 열에 민감한 비타민, 주로 비타민 C가 손실됩니다. 비타민 A는 열 노출에도 불구하고 온도가 통제되어있는 한 꽤 잘 보존되어 있습니다. 그러나 기존의 조리 과정에서는이 두 가지 비타민이 손실되거나 파괴 될 수도 있습니다. 비타민 B와 같은 수용성 비타민은 건조 야채 재수 화 과정에서 손실 될 수 있지만 요리 중에 몸을 담글 때 사용할 수 있습니다.

탈수 함은 채소의 전체식이 섬유 함량을 보존하여 높은 섬유질의 식품으로 유지되도록합니다. 식이 섬유는식이 요법에 일괄 제공하여 변비의 영향을 줄일 수 있습니다. 야채는 자연적으로 섬유질이 많으며 용해성이거나 불용성입니다. 전자는 부드러운 벌크를 만드는 데 도움이되는 반면, 후자는 창자를 통해 쓰레기통을 빠르게하는 데 도움이됩니다.

짜임새와 소비

탈수 된 채소를 사용하려면 재배 할 필요가 있으며 일반적으로 물에 담가 야합니다. 그러나 수프, 스튜 및 소스와 같은 고 - 액체 음식에 탈수 야채를 직접 추가 할 수 있습니다. 재구성 된 야채는 종종 신선한 야채보다 부드러운 질감을 가지므로 완성 된 요리의 일부로 먹는 것이 일반적입니다. 그러나 일부 아시아 요리는 탈수 된 야채의 특이한 질감을 이용하여 조직적인 대비를 제공합니다.