계란 단백질을 조리하면 어떻게됩니까?

계란은 높은 단백질 함량과 높은 콜레스테롤 함량으로 유명합니다. 고 콜레스테롤 인 사람들은 콜레스테롤이 없으므로 달걀 흰자 만 먹는 것이 좋습니다. 생식이나 익히지 않은 음식을 먹는 것을 고려할 때, 주요 관심사는 건강 위험과 영양가입니다. 계란과 같이 날 것으로 먹거나 덜 익힌 음식은 음식으로 인한 질병에 걸릴 위험이 있습니다. 야채와 같은 다른 식품은 영양가가 더 높고 조리시 그 값을 잃을 수 있기 때문에 날 것으로 먹는 것이 더 건강합니다.

날 달걀 위험성

생 계란은 선수와 보디 빌더가 사용하는 일반적인 방법이었습니다. 2010 년 현재 사람들은 안전상의 이유로 생 계란을 먹는 것보다 낫습니다. 워싱턴 포스트에 따르면 약 142,000 명의 미국인이 박테리아를 알에 감염시킨 암탉으로부터 매년 살모넬라 균에 감염되어있다. 매년 약 30 명의 미국인이 중독으로 사망합니다.

아미노산과 단백질

단백질을 구성하는 아미노산은 신체의 기본 구성 요소이며 깨진 단백질을 대체하기 위해 필요합니다. 질병 통제 및 예방 센터에 따르면 단백질의 완전한 공급원은 더 많은 단백질을 완성하고 만드는 데 필요한 모든 필수 아미노산을 몸에 제공하는 것입니다. 계란과 같은 동물의 출처는 신체에 완전하고 필수적인 아미노산을 제공하는 고품질의 단백질 공급원으로 간주됩니다.

계란에있는 영양소

큰 알에는 6 그램의 단백질이 포함되어 있습니다. 3 그램은 계란 흰자에서 발견되며, 나머지 3 그램은 노른자에서 발견됩니다. 달걀에는 78 칼로리가 들어 있으며, 달걀 흰자에는 17 칼로리가 들어 있습니다. 단백질 이외의 다른 계란 영양소에는 엽산, 비오틴, 비타민 B-12, 철, 아연, 나트륨 및 칼슘이 포함됩니다. 대부분의 영양소는 노른자에서 발견됩니다.

단백질 구조의 변화

백과 사전에 따른다. 단백질의 변성은 열, 산 또는 알칼리 또는 염기에 노출되었을 때 단백질의 구조가 변할 수 있음을 의미합니다. 이러한 외력은 계란의 구조를 액체 형태에서 고체 형태로 변화시킵니다. 변성 된 단백질은 효소 기능과 같은 생물학적 작용을 잃지 만 영양 값은 그대로 유지됩니다. 예를 들어, 아비딘은 달걀 흰자위에있는 단백질입니다. 달걀 흰자를 날 것으로 먹는다면, 아비딘은 바이오틴과 결합하여 흡수되지 못하게되지만, 달걀 흰자를 요리하면 아비딘 (avididin)을 부패시키고 바이오틴은 몸에 쉽게 흡수됩니다. 계란은 계란이 조리 된 후에도 여전히 6 그램의 단백질을 함유합니다. 단백질의 구조 만 바뀔 것이다.

고려 사항

"Journal of Nutrition"에 게재 된 연구에 따르면 생 계란에 비해 조리 계란을 섭취하는 것이 단백질 흡수율이 가장 높았으며 가장 안전한 섭취 방법이었다.이 연구는 조리 된 난으로부터 단백질을 91 %의 비율로 흡수하며 날 달걀 단백질은 24 시간 동안 50 %의 비율로 흡수된다고 결론 지었다. 분명히, 단백질의 변성은 신체에서 단백질 흡수의 더 높은 비율을 초래했습니다.