치즈의 효소가 채식주의자인 이유는 무엇입니까?
차례:
- 오늘의 비디오
- 식물성 효소
- 미생물 유래의 채식 치즈를 미생물 렌넷 또는 효소라고합니다. 그것은 rhyzomucor miehei와 같은 주형으로 만들어집니다. 이 곰팡이는 옥외 여러 곳에서 발견됩니다. 몰드는 발효기에서 조절 된 조건으로 만들어지고 정제되고 농축되어 사람이 섭취하기에 건강에 좋지 않게됩니다. 미생물 효소는 특히 성숙한 치즈에서 치즈의 괴로움을 증가시킬 수 있으며 일부 고수익 치즈 제조업체가 유 전적으로 변형 된 효소를 선택하는 주된 이유입니다.
- 레몬 주스 또는 식초를 사용하여 치즈를 굳힌다. 리코 타 (ricotta)와 열처리 된 두부에 보통 사용됩니다. 이 종류의 효소는 신맛 때문에 거의 사용되지 않습니다.
Central Co-op의 Madison Market에 따르면 2010 년 현재 채식 효소가 90 % 함유되어 있습니다. 기술을 통해 가장 비싼 옵션이되었습니다. 따라서 치즈 제조사에게는 가장 매력적인 옵션입니다. 전통적으로 치즈 효소 나 렌넷은 어린 소의 위 안감에서 유래되었습니다. 그것은 노동 집약적 인 과정이었고 채식주의 자들을 배제한 동물성 재료를 포함하고있었습니다. "채소 효소 또는 렌넷"또는 "미생물 효소"에 대한 성분 라벨을 확인하여 채식 옵션을 선택하십시오.
오늘의 비디오
식물성 효소
식물성 효소 또는 렌넷에는 동물성 제품이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 채식 치즈 효소로 간주됩니다. 그것은 전적으로 야채에서 파생됩니다. 특정 문화는 무화과 나무 껍질, 쐐기풀, 카툰 엉겅퀴, 무당 벌레 및 땅 담쟁이 또는 찰리 찰흙을 사용했습니다. 엉겅퀴로 만든 효소는 일반적으로 지중해에서 죽은 태아, 모짜렐라, 리코 타와 같은 치즈를 만들기 위해 사용됩니다. 엉겅퀴 식물은 자주색 또는 흰색 꽃이있는 뾰족한 식물입니다. 2010 년 현재, 대규모 산업으로 만들어진 식물성 효소는 없습니다.
