기름없는 생선 튀김 방법

식용유를 가지고 있지 않은 경우, 생선을 튀기려면 또 다른 내열성 지방이 필요합니다. 높은 연기 점을 가진 식용유 - 화학적으로 분해하지 않고도 충분히 가열 될 수 있음을 의미 - 표준 튀김 지방입니다. 라드와 야채 쇼트닝은 꼬집어 서 사용할 수는 있지만 충분히 견디지는 못합니다. 버터가 유혹하는 대용품일지도 모르다, 그것은 튀기기를 위해 너무 일하게 너무 쉽게 점화한다. 대답은 버터 또는 그려진 버터라고도하는 명확한 버터입니다. 물과 우유 고형분을 버터에서 제거하면 순수한 액상 버터 지방 또는 투명 버터가 남습니다. 그것의 높은 연기 점 및 민감한 풍미는 그것에게 튀김 물고기를 냄비에 넣는 완벽한 지방을 만든다.

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Ghee Whiz

1 단계

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팬 또는 작은 스튜 냄비에 무염 버터 반 정도를 놓으십시오. 저온의 버너 위에 버터를 놓고 세 가지 별개의 층으로 분리 될 때까지 부드럽게 버터를 녹입니다.

2 단계

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흰 거품의 맨 위층을 모두 숟가락으로 훑어 버리고 버립니다. 이 거품 층은 유장 단백질로 이루어져 있습니다. 황금 중간 층은 버터 지방이고 바닥의 침전물은 우유 고형물입니다.

3 단계

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버블 링이 멈 추면 버터를 열에서 꺼냅니다. 우유 고형물이 냄비 또는 팬의 바닥에 정착하는 동안 2 ~ 3 분 동안 그대로 두십시오.

4 단계

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우유 고형물에서 유분을 미세한 망사 또는 치즈 클로스로 컵에 부어서 젖을 짠다. 컵에 들어있는 액체는 깨끗한 버터이며, 기름을 요리하지 않고 물고기를 튀기는데 적합한 지방입니다.

튀김

1 단계

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생선 필레를 헹구거나 차가운 물로 스테이크를 꺼내고 종이 타월로 말리십시오. 소금, 후추 및 기타 사용하고자하는 조미료로 맛을 낸다. 옥수수 가루가 섞인 다용도 밀가루에 생선을 준설하십시오.

2 단계

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크고 두툼한 바닥에 프라이팬을 고열로 몇 분 동안 가열합니다. 더위를 중간 높이로 낮추고 바닥을 칠하기에 충분한 투명 버터를 붓습니다. 냄비에 소용돌이 치다.

3 단계

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생선 필레 또는 스테이크를 프라이팬에 넣고 그대로 두십시오. 바닥이 좋게 갈색이 될 때까지 볶고, 주걱으로 돌려주십시오. 두 번째면이 멋지게 갈색으로 변하고 물고기의 살이 끝까지 불투명해질 때까지 계속 튀기십시오. 점검을 위해 포크로 잘라냅니다. 육체가 쉽게 굳어 져야한다. 요리 시간은 물고기의 두께에 따라 다르지만 약 1 인치 두께의 필레는 일반적으로 한 면당 약 3 분이 필요합니다.

필요한 것

• 무염 버터
• 팬 또는 냄비
• 스푼
• 컵
• 체 또는 속박
• 종이 타월
• 소금, 후추 및 보완 조미료
• 다용도 밀가루
• 옥수수 덩어리
• 대형 프라이팬
• 주걱
• 포크

팁

• 냉동 생선을 냉장고에서 밤새 해동. 같은 날 요리를하는 경우 1 ~ 2 시간 동안 차가운 물에 누수 방지 패키지에 담근다. 30 분마다 물을 더 차가운 물로 교체하십시오.