알루미늄 마그네슘 팬과 반응하는 식품

알루미늄 조리기구는 스테인리스 강, 에나멜 또는 구리 조리 도구보다 비용이 적게 듭니다. 따라서 많은 가정 요리사에게 매력적입니다. 알루미늄 마그네슘 프라이팬은 일반적으로 마그날 라이트 (Magnalite)로 판매되는 알루미늄과 마그네슘의 합금, 블렌드로 만들어집니다. (Ref 1, 2, 4) 알루미늄 마그네슘 조리기구는 미리 양극 산화 처리하지 않은 이상 냄비가 특정 식품과 반응하므로 시간이 지남에 따라 변색되거나 움푹 들어간 곳이 될 수 있습니다. (Ref 1, 4) 대중적인 사고에도 불구하고 알루미늄이나 알루미늄 마그네슘 팬은 알루미늄을 식품에 침투시키지 않습니다. 또한 Alzheimer 's Association에 따르면 매일 알루미늄 사용과 알츠하이머 병과의 관계는 없습니다. (참조 7)

소금이 많은 음식

짠 음식이나 순수한 소금 중 하나가 알루미늄 마그네슘 팬에 구멍을 뚫을 수 있지만 피팅은 순수한 미처리 알루미늄보다 적습니다. 프라이팬은 알루미늄 마그네슘 합금으로 알루미늄의 강도를 증가시켜 좀 더 내구성을 높입니다. (Ref 2, 3, 4) 오랫동안 조리 된 짠 음식뿐만 아니라 최소한의 양의 액체로 냄비에 첨가 된 암염은 구멍 뚫기의 기회를 증가시킵니다. 이 때문에, 해산물을 요리하기위한 그레이비와 바닷물은 냄비 바닥과 측면을 따라 작은 구멍을 만들 수 있습니다. 구멍 뚫기가 시작된 후에는 식품이 그대로 유지되도록 팬을 계속 사용하지 않는 것이 좋습니다. (참조 1, 3)

산성이 높은 식품

산을 첨가 한 요리를 포함 해 산성이 가장 높은 식품은 알루미늄 마그네슘 팬의 알루미늄과 반응하여 변색을 일으키는 산화 작용을 일으 킵니다. (Ref 4, 5) 이는 특히 레몬 또는 라임 쥬스, 토마토 제품 및 식초와 같이 고산 식품에 정기적으로 노출되는 경우 시간이 지남에 따라 팬이 어두워 질 수 있음을 의미합니다. 김치 같은 신맛을 내기 위해 발효 된 식품도 변색을 일으킬 것입니다. (참고 4, 5, 6)

과일도 문제가 될 수 있습니다.

레몬이나 라임 외에 일부 과일은 산이 많아서 알루미늄 마그네슘 팬을 어둡게 만들 수 있습니다. 또한 사과와 같은 일부 과일은 조리 할 때 산을 첨가해야 산 성분과 변색의 위험이 증가합니다. 대황은 알루미늄 마그네슘 팬에 구멍을 뚫는 공통적 인 원인입니다. 완성 된 식품은 일반적으로 설탕이 첨가되어 달지만 대개 신맛이납니다. (참조 3, 4, 6)

혜택 및 기타 선택

알루미늄 마그네슘 팬은 마그네슘 첨가로 인해 일반 알루미늄 팬보다 훨씬 단단하고 밀도가 높고 강합니다. (Ref 2) 알루미늄 마그네슘 팬은 알루미늄의 열 전도 능력을 유지하면서 내구성이 더 강합니다.(참조 1, 2, 4, 6) 구멍을 뚫고 변색 될 가능성을 줄이려면 알루마이트 처리 된 알루미늄 마그네슘 팬을 찾을 수 있습니다. 일부 경우에는 조리 과정이 알루마이트라고도합니다. 과일, 산 및 소금에 안전합니다. (참고 3) 알루마이트 알루미늄 마그네슘 팬은 반응성 식품에서 금속을 보호하기 위해 냄비 표면을 따라 필름이 추가로 붙어 있습니다. 커버가 시간이 지남에 따라 마모되어 변색과 구멍이 생길 수 있지만 팬의 열전도 능력에는 영향을 미치지 않습니다. (참조 3, 4)