이중 당류 또는 이당류

버섯과 맥주는 공통점이 많지 않다고 생각할 수도 있지만 실제로는 두 개의 단당 포도당 분자가 서로 결합되어 있습니다. 그것들은 성분의 다른 측면에서 분명히 다르지만, 둘 다 탄수화물의 이당류 종류의 예입니다. 생리 학적으로 중요한 이당류에는 수 크로스, 트레 할 로스, 말 토즈 및 락토오스가 있습니다.

정의 된 이당류

이당류 또는 이중 당류는 2 개의 단당류 또는 하나 이상의 단쇄류로 이루어져 있으며이 탄수화물 "단순 탄수화물"카테고리에 속합니다. 당신의 몸은 단단한 탄수화물을 빠르게 에너지로 바꿀 수 있으며, 일반적으로 과일, 우유 및 유제품과 같은 식품에서 발견됩니다.

Trehalose는 두 개의 포도당 분자를 포함하며 효모에 존재하며 버섯에 전분 대신 저장됩니다. 트레 할로 오스는 수크로오스만큼 단맛이 45 %에 불과하지만보다 안정적이며 오래 보관해야하는 베이커리 제품과 같은 가공 식품에 종종 사용됩니다. 안정성으로 인해 과일 제품의 감미료로서 시간이 지남에 따라 색상이 변할 수 있습니다. 또한, 트레 할 로스는 아이스크림에 첨가되어 빙점을 낮추고 육류와 같은 냉동 식품을 사용하여 더 많은 수분 보유 능력을 만들고 단백질 저하를 예방합니다.

말토오스: 맥아당

맥아당은 또한 두 개의 포도당 분자로 구성되어 있으며 자연계에서 가장 흔하지 않은 이당류입니다. 그것은 트레 할로 오스보다 덜 달콤하고 단지 33 %만이 수 크로스처럼 달콤합니다. 이 유형의 이당류는 주로 발아 시리얼 또는 곡물, 맥아 및 소량의 옥수수 시럽에 존재합니다. 맥주 성분은 물, 맥아 보리 및 홉이기 때문에 맥주는 맥아당을 포함합니다. 보리가 "맥아"가되면, 특히 말토오스로 쉽게 전환 될 수있는 전분이 특히 높습니다.

유당: 우유 설탕

"유당"으로 잘 알려진 유당은 산과 유당 분해 효소로 포도당과 갈락토오스로 분해됩니다.유당은 우유 및 유제품에 들어 있으며 임산부의 소변에서 미량으로 검출 될 수 있습니다. 락토스는 유당 불내증의 유행 때문에 유즙 제품을 섭취 한 후 특정 사람들에게 부풀음, 설사 및 가스를 유발하게하는 조건으로 인해보다 일반적으로 논의되는 이당류 중 하나입니다. 유당은 이당류 목록에서 가장 달콤하지 않으며 단맛 지수는 16입니다.