유장 단백질 파우더로 구울 수 있습니까?

유청 단백질이 제공해야하는 이점을 원하지만 스무디가 싫다면 구운 제품에 단백질 함량을 늘려 단백질 함량을 높입니다. 단백질이 풍부한 브라우니, 쿠키 및 머핀을 미리 포장 된 단백질 강화 버전에 큰 돈을 들이지 않고 만들 수 있습니다. 당신이해야 할 유일한 일은 유청 단백질 파우더로 베이킹 할 때 다른 성분의 비율을 조절하여 최종 제품의 질감에 불리한 변화를 막는 것입니다.

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변질 된 변형

단백질이 가열되면 화학 구조가 변한다. 이것은 유청을 소화시키고 총 단백질 함량을 약간 변경하는 속도에 영향을 미칠 수 있지만, 유청 단백질을 위험하거나 비효율적으로하여 단백질 섭취를 증가시키지 않습니다. 대부분의 단백질 분말은 저온 살균 처리되어 포장되고 판매되기 전에 위험한 미생물을 죽이기 위해 고온에 노출됩니다. 위스콘신 - 매디슨 대학의 낙농 연구 센터 (Center for Dairy Research)에 따르면, 대부분의 유장 단백질 분말은 가공 과정에서 어느 정도 변성되었다. 그것으로 굽는 것은 단백질 파우더를 어느 정도 더 변성시킬 수 있지만 아미노산을 제공하고 단백질 섭취를 증가시키는 측면에서 여전히 이점을 제공합니다.

상업용 제빵기는 갈변을 촉진하고 미세하고 심지어 부스러기를 만들기 위해 유청 단백질을 일부 제품에 포함합니다. 또한 유장 단백질은 특정 제품의 유통 기한을 연장하고 아미노산 및 미네랄 함량 측면에서 영양을 향상시킬 수 있습니다. 수제 바 또는 브라 우니에 유장 단백질을 첨가하여 영양이 풍부한 음식을 건강하게 만들어줍니다. 그러나 유청을 첨가하면 배터를 너무 끈적 거리게 만들고 마른 최종 제품으로 끝날 위험이 있습니다.

조리법 조정

유청 분말을 사용할 때 껍질을 너무 빨리 구우지 않도록 조리 온도 또는 조리 시간을 약간 줄여야합니다. 그러나 유청을 제법으로 모든 유청을 대체 할 수는 없습니다 - 당신은 상승하지 못한 퍽 모양의 제품으로 끝날 것입니다. 대신 레시피에 밀가루 함량의 2 ~ 3 % 대신에 사용하십시오. 또한 레시피의 액체 함량을 약간 늘리거나 오일, 사과 소스 또는 코티지 치즈를 조금 더 첨가하여 완제품을 더 촉촉하게 만들 필요가 있습니다.

간편한 첨가제

유장 단백질 파우더는 팬케이크 또는 박스 케이크 믹스와 같이 용서하는 타자로 부드럽게 혼합됩니다. 단백질 함량을 높이기 위해 스쿠프 하나 또는 두 개를 추가하십시오. 국자는 일반적으로 약 1/3 컵에 해당하며 20 ~ 25 그램의 단백질을 포함합니다. 자신의 단백질 바를 만드는 경우 분말을 수용하기 위해 모든 성분비가 조정 된 제조법을 찾는 것이 더 나을 것입니다.배터 기반 치료를 할 준비가되지 않았다면, 냉각 된 오트밀에 유장 단백질을 넣고 땅콩 버터와 혼합하여 사탕 같은 공에 넣거나 푸딩으로 저어줍니다.